گوارگام چیست و چه کاربردی دارد؟
در این مقاله شما در مورد گوارگام چیست و چه کاربرد آن دارد مطالعه خواهید کرد.
گیاه گوار که صمغ گوار از آن استخراج می‌شود، بیشتر در پاکستان و نواحی شمالی هند رشد می‌کند.
گوار (Guar Gum) از دانه گوار بدست می‌آید و از نظر ساختمانی یک گالاکتومانان است.
چون گوار از لحاظ شیمیایی خنثی است، ویسکوزیته آن خیلی کم تحت تاثیر PH قرار می‌گیرد.گوار با پروتئین‌ها ناسازگاری نداشته و ژل ایجاد نمی‌کند، اما تشکیل فیلم می‌دهد.
کاربرد گوار در صنایع غذایی
کاربرد این ماده در این صنایع به عنوان عامل ژل کننده، ویسکوز دهنده و افزاینده غلظت ، عامل کلودینگ و چسباننده و پایدار کننده و گاه جهت حفظ رطوبت موجود در فیبرهای محصول می‌باشد.
استفاده گوار در صنایع غذایی نظیر کارخانجات تولید بستنی، نوشیدنی، عصاره، شیرهای طعم دار، شیر کاکائو، پودینگ، مربا، ژله، نان، بیسکویت، سوسیس، ژامبون، مایونز، ماکارونی و….. می‌باشد.
ویژگی‌های گوار
- – گوار کم بو و محلول در آب است و به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده، استابیلایزر و غلیظ کننده در صنایع پخت به کار می‌روند.
- – به عنوان غلظت دهنده در انواع سس‌ها استفاده می‌شود.
- – یکی از اجزا تشکیل دهنده استابیلایزهای بستنی و سایر استابیلایزرها می‌باشد.
- – به همراه سایر صمغ‌ها خاصیت ژل‌کنندگی دارد.
- – بیاتی (رتروگراداسیون) نان، کیک و محصولات پخت را به تعویق می‌اندازد.
- استفاده از گوارگام (Guar Gum) به منظور کاهش وزن
ویژگی های گیاه گوار:
بلندای این گیاه گاه به ۱ الی ۲ متر رسیده که در روی ساقه‌های نسبتاً عمودی آن (حدود ۱۵cm)، حدود ۶ الی ۹ دانه(mm ۲-۳ ) می‌روید.
دانه‌های گوار معمولا در اسید سولفوریک یا آب خیسانده شده یا تا حدودی آن را سوزانده و سپس توسط آسیاب عمل جدا سازی پوست از گوار صورت می‌گیرد.آنگاه ماده درون آن را آسیاب کرده و پودر سفید مایل به زرد رنگ، بی‌مزه‌ای که گوار گام نامیده می‌شود، بدست می‌آید.
فروش این محصول توسط بازرگانی الیوت در سراسر کشور. تماس با همکاران در بخش فروش
